ترین ها در صنعت نان (نگاهی عمیق تر به چگونگی ایجاد کیفیت در تولید نان)

کتاب ترین ها در صنعت نان (نگاهی عمیق تر به چگونگی ایجاد کیفیت در تولید نان) از انتشارات علم کشاورزی ایران، نویسنده:مهندس علی ظفری،سال چاپ 1393 نوع جلد شومیز قطع کتاب وزیری را از فروشگاه اینترنتی ایران وت بوک تهیه فرمایید.

فهرست کتاب شامل موارد زیر میباشد:

1- شیمی و بیوشیمی گندم

2- اندازه گیری کیفیت گندم

3- پروتئین های گندم و کیفیت نان

4- نشاسته و اهمیت آن در کیفیت نان

5- تولید نان در یک نگاه

6- روش های تولید نان در گذر زمان

7- تشکیل حالت فوم در خمیر و نقش  آن در کیفیت نان

8- اساس مولکولی رئولوژی خمیر

9- نقش آب در کیفیت نان

10- کاربرد آنزیم ها در صنعت پخت

11- امولسیون کننده ها و خواص آنها

12- واکنش های Redox در طی مراحل تولید نان