اصول ایمنی و کیفیت در فرآورده های ماهیان

کتاب اصول ایمنی و کیفیت در فرآورده های ماهیان از انتشارات دانشگاه تهران، نویسنده:آلن برمنر،مترجمین:مهدی سلطانی،افشین آخوندزاده بستی،نسرین چوبکار،لاله رومیانی،منصوره قائنی،سپیده عباس زاده،فرود یدالهی،سال چاپ 1392 نوع جلد شومیز قطع کتاب وزیری را از فروشگاه اینترنتی ایران وت بوک تهیه فرمایید.

فهرست کتاب شامل موارد زیر میباشد:

1- مقدمه

2- سیستم تجزیه و تحلیل خطر در نقاط کنترل بحرانی در صنایع شیلات

3- اجرای تجزیه و تحلیل خطر در نقاط کنترل بحرانی در شیلات تایلند

4- سیستم تجزیه و تحلیل خطر در نقاط کنترل بحرانی در صنعت کنسروسازی ماهی

5- بهبود کنترل عوامل بیماریزا در فراورده های ماهی

6- شناسایی آلرژن ها (حساسیت زاها) در ماهی

7- شناسایی فلزات سنگن در ماهی

8- انگل های مشترک بین انسان و ماهی منتقل شده از فراورده های ماهی

9- تشخیص سریع سموم غذاهای دریایی

10- درک مفاهیم کیفیت و تازگی در ماهی

11- مفهوم و معنای عمر قفسه ای (زمان ماندگاری)

12- الگوسازی و پیش بینی تاریخ مصرف (دوام محصول) غذاهای دریایی

13- نقش آنزیم ها در تعیین رنگ، طعم و بافت غذاهای دریایی

14- مفهوم اکسیداسیون چربی در ماهی

15- مدیریت زنجیره کیفی در فرآوری ماهی

16- روش های جدید غیر حرارتی برای فرآوری غذاهای دریایی

17- باکتری های تولید کننده اسید لاکتیک در نگهداری ماهی

18- خشک کردن ماهی

19- مدیریت کیفیت ماهیان ذخیره شده

20- حفظ کیفیت ماهی منجمد

21- اندازه گیری عمر ماندگاری ماهیان منجمد

22- بهبود کارایی محصولات

23- شناسایی گونه های آبزیان در غذاهای دریایی فرآوری شده

24- روش های چند متغیره طیف سنجی برای تعیین خواص کیفی