مهندسی فرمولاسیون مواد غذایی

کتاب مهندسی فرمولاسیون مواد غذایی از انتشارات دانش پرور،نویسندگان :،جنیفر ای. نورتون،پی ج. فرایر، ایان تی. نورتون،مترجمین:دکتر سیمین اسدالهی،مهندس راحله تاجیک،سال چاپ 1395نوع جلد شومیز قطع کتاب وزیری را از فروشگاه اینترنتی ایران وت بوک تهیه فرمایید.

فهرست کتاب شامل موارد زیر میباشد:

1- مقدمه ای بر طراحی فرمولاسیون مواد غذایی

2- طراحی غذا بر پایه پروتئین جهت تولید محصولات سالم تر در آینده

3- طراحی محصولات غذایی با استفاده از مواد طبیعی ایجاد کننده ساختار

4- طراحی ساختارهای غذایی بر پایه هیدروکلوئیدها

5- طراحی فرمولاسیون امولسیونهای غذایی

6- فیزیک خوردن

7- طراحی ساختار جهت تغییرات کنترل شده طعم و بافت

8- کاهش نمک در مواد غذایی

9- طراحی ساختارهای غذایی در ارتباط با پاسخ های دهانی و آزادسازی طعم مواد

10- حالت کلوئیدی و ارتباط آن با هضم لیپید

11- طراحی فرمولاسیون هیدروکلوئیدها در شرایط دستگاه گوارش

12- طراحی ساختارهای غذایی مورد پذیرش مصرف کننده

13- تغییر عادات غذایی با استفاده از روش های فرمول سازی