فن آوری کیک و کلوچه

کتاب فن آوری کیک و کلوچه از انتشارات علم کشاورزی ایران،نویسندگان :ای.ب.بنیون،جی اس.تی بمفورد،مترجم:دکتر رضا راست منش سال چاپ 1387نوع جلد شومیز قطع کتاب وزیری را از فروشگاه اینترنتی ایران وت بوک تهیه فرمایید.

فهرست کتاب شامل موارد زیر میباشد:

1- گندم و آسیاب نمودن

2- ویژگی های آرد

3- تخم مرغ و فرآورده های آن

4- روغن های نانوایی

5- خامه، کره و چربی شیر گاو

6- لاکتوز

7- شکر

8- هوادهی شیمیایی و یا ایجاد تخلخل به طریقه شیمیایی

9- هوادهی یا ایجاد تخلخل از طریق مخمر

10- امولسیون ها و امولیسفایرها

11- ادویه ها و طعم دهنده ها

12- آجیل های مورد استفاده در شیرینی پزی

13- میوه های مصرفی در شیرینی پزی

14- ژله ها و انواع مربّا

15- صمغ ها و عوامل ژله ای کننده

16- شکلات

17- آیسینگ ها، فیلینگ ها و عوامل جلا دهنده یا آیینه ای کننده

18- محصولات تخمیری

19- فرآورده های هوا داده شده یا متخلخل شده به طریقه شیمیایی

20- انواع کلوچه

21- فرآیندهای تهیه کیک

22- فرآورده های اسفنجی

23- فرآورده های تهیه شده از بادام

24- انواع نان خامه ای و کیک ها

25- پخت شیرینی جات

26- دستگاهها و واحدهای تولیدی بکار رفته در نانوایی

27- ارزش تغذیه ای شیرینی های آردی

28- پخت آزمایشی شیرینی ها

29- فعالیت آب در تکامل فرآورده های شیرینی پزی آردی

30- بسته بندی فرآورده های شیرینی پزی

31- محصولات پخت شده شکر کاهیده و چربی کاهیده