فراوری های نوین در صنعت مواد غذایی (اثرات آن بر ویژگی های رئولوژیکی و عملکردی)

کتاب فراوری های نوین در صنعت مواد غذایی (اثرات آن بر ویژگی های رئولوژیکی و عملکردی) از انتشارات دانشگاه فردوسی مشهد، نویسندگان:جاسیم احمد،هوساهالی اس.راماسوامی،استفان کاساپیس،جویس آی.بوی،مترجمین:دکتر فخری شهیدی،دکتر صفیه خلیلیان،سال چاپ 1398 نوع جلد شومیز قطع کتاب وزیری را از فروشگاه اینترنتی ایران وت بوک تهیه فرمایید.

فهرست کتاب شامل موارد زیر میباشد:

1- مقدمه

2- اثرات حرارت دهی امواج رادیویی و مواد غذایی

3- اثرات حرارت دهی اهمیک بر ویژگی های رئولوژیکی و عملکرد های مواد غذایی

4- اثر میدان های با شدت الکتریکی بالا بر فراوری مواد غذایی

5- میدان الکتریکی پالسی

6- اثر امواج فرا صوت بر فرآوری مواد غذایی

7- فراوری فرا صوت

8- اثرات پرتودهی بر بافت و رئولوژی مواد غذایی

9- فرایند ازون و CO2

10- ژل شدن و غلیظ سازی به وسیله پروتئین های کروی در دمای پایین

11- نظریات بنیادی در مقایسه بین ویژگی های حرارتی و غیر حرارتی شیشه های زیستی

12- اثر فرایند فشار بالا و فراصوت بر ویژگی های رئولوژیکی مواد غذایی

13- اثر فشار بالا بر ویژگی های ساختاری و زئولوژیکی پروتئین غلات و حبوبات

14- اثر تیمار فشار بالا بر پروتئین های غذایی با منشا حیوانی

15- ویژگی های عملکردی و ریزساختاری نشاسته ها و سوسپانسیون های آب- نشاسته فرآوری شده با فشار بالا

16- اثر فشار بالا بر ویژگی های بافتنی و ریزساختاری میوه ها و سبزی ها

17- اثر انجماد تحت فشار بر بافت و ریز ساختار مواد غذایی

18- مباحث و روش ها در توسعه مشتری محوری مواد غذایی فرآوری شده به وسیله فناوری نوین

19- فناوری های نوین برای فرآوری لوبیا های سویا

20- فرآیند اکستروژن با سیال فوق بحرانی

21- ویژگی های رئولوژیکی مواد غذایی مایع فراوری شده در سیستم فشار بالای جریان مداوم سوپاپ دار

22- سرخ کردن مواد غذایی

23- آلرژی مواد غذایی و اثر فرایند