بستنی فراسودمند: دانش، فرمولاسیون و کنترل کیفیت

کتاب بستنی فراسودمند: دانش، فرمولاسیون و کنترل کیفیت از انتشارات الوین، نویسنده:دکتر عزیز همایونی راد،سال چاپ 1392 نوع جلد شومیز قطع کتاب وزیری را از فروشگاه اینترنتی ایران وت بوک تهیه فرمایید.

فهرست کتاب شامل موارد زیر میباشد:

1- کلیات

2- ارزش تغذیه ای بستنی

3- ترکیب بستنی و منابع تهیه اجزای تشکیل دهنده آن

4- انواع مواد طعم دهنده در بستنی

5- انواع مواد رنگی در بستنی

6- مراحل تولید بستنی

7- روکش شکلاتی بستنی

8- بسته بندی در صنعت بستنی سازی

9- تکنولوژی تولید بستنی میوه ای و یخی

10- تکنولوژی تولید بستنی کم چرب (رژیمی)

11- تکنولوژی تولید بستنی کم لاکتوز و بدون لاکتوز

12- تکنولوژی تولید انواع بستنی پروبیوتیک، پری بیوتیک و سین بیوتیک

13- فرمولاسیون بستنی با استفاده از رایانه

14- روش های مختلف تجارت بستنی

15- خصوصیات شیمیایی، فیزیکی و رئولوژیکی مخلوط بستنی

16- کاربرد روش های دستگاهی در مطالعه ریزساختار بستنی

17- عوامل موثر بر بافت بستنی

18- خصوصیات فیزیکوشیمیایی شیر مورد استفاده در صنعت بستنی سازی

19- شستشو و ضد عفونی کردن تجهیزات و دستگاه های خط تولید بستنی

20- ارزیابی حسی بستنی

21- نقص ها و عیب های بستنی

22- کنترل کیفیت بستنی

23- ماندگاری بستنی