مسائل صنعت پنیر

کتاب مسائل صنعت پنیر،نویسنده: بی. ال. اچ مک سویینی،مترجمین:دکتر جواد حصاری،دکتر اکرم پزشکی نجف آبادی، مهندس عیسی فتح الهی،  از انتشارات علم کشاورزی ایران،،سال چاپ 1400نوع جلد شومیز قطع کتاب وزیری را از فروشگاه اینترنتی ایران وت بوک تهیه فرمایید

فهرست کتاب شامل موارد زیر میباشد:

1- شیر

2- آماده سازی شیر مورد استفاده در پنیر سازی

3- فراپالایش شیر مورد استفاده در پنیر سازی

4- اسیدی کردن

5- تبدیل شیر به لخته

6- آبگیری از لخته

7- نمک در پنیر

8- بازده پنیر

9- چه پتانسیلی برای کاربرد فشار هیدرو استاتیک و هوموژنیزاسیون تحت فشار بالا در تولید پنیر وجود دارد؟

10- میکروبیولوژی رسیدن پنیر

11- عوامل بیماریزا و باکتریهای مسمومیت زای غذایی

12- پنیر از نقطه نظر تغذیه ای

13- بسته بندی

14- فرایند آب پنیر

15- آنالیز پنیر

16- خانواده های اصلی پنیر

17- عطر و طعم، بافت و معایب عطر و طعمی در پنیرهای سخت و نیمه سخت

18- پنیرهای دسته گرانا و پارمیزان

19- پنیر چدار

20- پنیرهای دسته هلندی

21- پنیر سوئیسی

22- پنیرهای سفید کپکی

23- پنیرهای رگه آبی

24- پنیرهای با رسیدن سطحی باکتریایی

25- پنیر موزارلا با رطوبت کم

26- پنیرهای رسیده در آب نمک

27- پنیرهای منعقد شده با اسید و اسید-حرارت

28- پنیر به عنوان جزء ترکیبی غذا

29- پنیر پرورده

30- محصولات شبه پنیر