راهنمای رفع مشکلات تولید پنیر

کتاب راهنمای رفع مشکلات تولید پنیر،نویسنده: بی. ال. اچ مک سویینی،مترجم:علی اصغر میرزا آقاتبار، از انتشارات مرزدانش،،سال چاپ 1392نوع جلد شومیز قطع کتاب وزیری را از فروشگاه اینترنتی ایران وت بوک تهیه فرمایید

فهرست کتاب شامل موارد زیر میباشد:

1- شیر

2- تهیه شیر پنیر

3- تبدیل شیر به لخته

4- آب پس دهی (سینرسیس)

5- نمک در پنیر

6- بازدهی پنیر

7- فن آوری های جدید

8- میکروب شناسی رسیدن پنیر

9- بیماری زاها و باکتری های مسموم کننده غذا

10- جنبه های تغذیه ای پنیر

11- بسته بندی

12- فرآوری آب پنیر

13- آنالیز پنیر

14- خانواده های اصلی پنیر

15- طعم، بافت و عیوب طعم در پنیرهای سخت و نیمه سخت

16- پنیرهای نوع گرانا و پارمسان

17- پنیر چدار

18- پنیرهای هلندی

19- پنیر سوئیسی

20- پنیر دارای کپک سفید

21- بلوچیز

22- پنیرهای رسیده با باکتری های سطحی

23- پنیر موزارلا کم رطوبت

24- پنیرهای آب نمکی

25- پنیرهای لخته شده اسیدی و اسیدی حرارتی

26- پنیر به عنوان جزء ترکیبی غذایی

27- پنیر فرآوری شه یا پروسس شده

28-محصولات شبه پنیر